Ernährungsreport 2025 – Der Teller im Umbruch

Wissenschaftliche Standards definieren mittlerweile, dass mindestens 75 Prozent der Nahrungsenergie pflanzlichen Ursprungs sein sollten⁷. Die Realitätsdaten zeigen jedoch eine massive Lücke zwischen Soll und Ist. Lediglich 14,8 Prozent der Erwachsenen erreichen die empfohlene Menge von fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag³. Bei Jugendlichen liegt dieser Wert sogar unter der 10-Prozent-Marke³.

Ein besorgniserregender Trend zeigt sich beim Zucker: Zwar sinkt der Absatz klassischer Haushaltszucker, doch der Konsum versteckter Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln hält den Pro-Kopf-Verzehr bei rund 33 Kilogramm jährlich – fast das Doppelte der maximalen Empfehlung internationaler Gesundheitsorganisationen¹. Unsere Auswertung zeigt, dass 42 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme auf hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra-Processed Foods) entfallen, was direkt mit entzündlichen Prozessen und metabolischen Störungen korreliert³.

Die Lebensmittelinflation der vergangenen Jahre wirkt nach. Aktuelle Berechnungen beziffern den Anteil der Ausgaben für Nahrungsmittel am verfügbaren Einkommen der Haushalte auf 15,8 Prozent, im Vergleich zu 13,9 Prozent im Jahr 2019⁴. Dies führt zu einer Polarisierung des Marktes. Während der Umsatz mit Premium-Bio-Produkten im Fachhandel stagnierte, wuchs das Segment der Bio-Eigenmarken im Discounterbereich um 8,5 Prozent⁸.

Preissensibilität dominiert zunehmend das Gesundheitsbewusstsein: In der Einkommensgruppe unter 2.500 Euro netto geben 64 Prozent an, aus Kostengründen weniger Obst und frische Produkte zu kaufen¹. Dies verschärft die gesundheitliche Ungleichheit. Die Daten zeigen eine klare Korrelation: In einkommensschwachen Bezirken liegt die Dichte an Fast-Food-Angeboten um den Faktor 3 höher als in wohlhabenden Vierteln, während das Angebot an Frischemärkten um 40 Prozent geringer ausfällt³.

Trotz Proteinwende und Gesundheitsapps verbessert sich der objektive Gesundheitszustand der Bevölkerung kaum. Die Datenlage ist eindeutig: 53,5 Prozent der Erwachsenen weisen ein Körpergewicht oberhalb der Norm auf, 19 Prozent gelten als adipös³. Bei Männern liegt die Übergewichtsquote mit 60,5 Prozent signifikant höher als bei Frauen³. Besonders alarmierend ist die Entwicklung bei Typ-2-Diabetes: Die Prävalenz stieg auf 9,2 Prozent der Bevölkerung, wobei immer häufiger auch jüngere Menschen unter 40 Jahren betroffen sind⁵.

Ernährungsbedingte Krankheiten sind keine individuellen Schicksale, sondern statistische Wahrscheinlichkeiten. Unsere Modellierung zeigt, dass der hohe Konsum von gesättigten Fettsäuren, Salz und Zucker für 28 Prozent der verlorenen gesunden Lebensjahre (DALYs) verantwortlich ist³. Die Schere geht auseinander: Ein Teil der Bevölkerung optimiert die Ernährung bis ins Detail, während die breite Masse durch das obesogene Umfeld an Gewicht zulegt.

Fehlernährung belastet das Gesundheitssystem massiv. Basierend auf Gesundheitsausgabenrechnungen belaufen sich die direkten Behandlungskosten für ernährungsmitbedingte Erkrankungen wie Adipositas, Diabetes und koronare Herzkrankheiten im Jahr 2024 auf rund 19,4 Milliarden Euro⁴. Hinzu kommen indirekte Kosten durch Arbeitsausfälle und Frühverrentung, die in aktuellen Modellen auf weitere 44 Milliarden Euro geschätzt werden⁶.

Interessant ist der volkswirtschaftliche Hebel: Modellrechnungen ergeben, dass eine Reduktion des Salzkonsums um 30 Prozent und des Zuckerkonsums um 20 Prozent das Gesundheitssystem bis 2030 um jährlich 3,5 Milliarden Euro entlasten würde. Die Investition in gesunde Schulverpflegung und Aufklärung hat einen berechneten Return on Investment von 1:4 – jeder investierte Euro spart langfristig vier Euro an Folgekosten ein.

Ernährung ist in Deutschland eine Frage des Alters und des Geschlechts. Während Frauen im Schnitt fast doppelt so viel Obst verzehren wie Männer, essen Männer fast doppelt so viel Fleisch- und Wurstwaren (täglich ca. 103 Gramm vs. 54 Gramm)². Der sogenannte „Meat Gap“ schließt sich nur sehr langsam.

Noch deutlicher ist der Generationenriss. In der Gruppe der 18- bis 29-Jährigen ernähren sich bereits 22 Prozent vegetarisch oder vegan¹. In der Gruppe über 60 Jahren liegt dieser Anteil dagegen bei unter 4 Prozent¹. Für die Lebensmittelindustrie bedeutet dies eine disruptive Fragmentierung: Sie muss gleichzeitig die traditionelle Nachfrage bedienen und die pflanzenbasierte jüngere Zielgruppe abholen, die zudem hohe Ansprüche an Nachhaltigkeit und Transparenz stellt.

Der Ernährungsreport 2025 zeichnet das Bild einer Gesellschaft im Übergang. Die kulturelle Dominanz des Fleisches ist gebrochen, doch der Weg zu einer flächendeckend gesunden Ernährung ist durch ökonomische Hürden versperrt.

Die Daten belegen, dass Appelle an die Eigenverantwortung an ihre Grenzen stoßen. Solange hochverarbeitete, zuckerreiche Lebensmittel günstiger und verfügbarer sind als frische Alternativen, werden Adipositas und Diabetes weiter steigen. Die „Proteinwende“ ist real, aber sie ist bisher vorwiegend ein Phänomen der urbanen und akademischen Milieus.

Für 2026 prognostizieren wir eine weitere Diversifizierung. Hybrid-Fleischprodukte (Mischungen aus tierischem und pflanzlichem Protein) und Fermentationsprodukte werden Marktanteile gewinnen. Die entscheidende Variable bleibt die Kaufkraft: Ohne politische Steuerung – etwa durch Mehrwertsteueranpassungen oder Subventionen für Obst und Gemüse – droht eine Ernährungsklassengesellschaft.